1) Die Aubergine(n) in etwa 1 cm breite Scheiben und diese dann in Streifen (Pommesgröße) schneiden. Ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstreifen frittieren, bis sie anfangen zu bräunen. Die Auberginen dann aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, beiseite stellen.

2) Olivenöl in einer hohen Pfanne sanft erhitzen und den gehackten Knoblauch dazugeben, einige Minuten langsam schmoren lassen (der Knoblauch darf nicht braun werden). Dosentomaten, Kräuter dazu geben, vermischen, etwas salzen und ordentlich pfeffern. Die Sauce bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

3) Nudelwasser erhitzen, ordentlich salzen und Pasta nach Vorgaben al dente kochen. Gleichzeitig 3/4 der Auberginenstreifen und eine Handvoll geriebenen Ricotta in die Tomaten-Basilikumsauce geben und verrühren. Sobald die Pasta fertig ist, kurz absieben und noch leicht tropfend in die Sauce geben und alles verrühren.

Anrichten:
Portionen auf tiefen Tellern anrichten, mit den Rest der Auberginenstreifen und ein paar Basilikumblättern belegen und nach Belieben mit dem Ricotta veredeln.

Redaktionstipp:
Der Ricotta salata (salata = gesalzen) wird in einer Salzkruste mehrere Tage gereift und hat dann eine feste Konsistenz (fast wie ein Hartkäse). Leider ist er in Supermärkten kaum erhältlich, aber online bestellbar oder in Großmärkten, z.B. in der Metro. Ersatzweise eignet sich auch Pecorino-Käse oder ein guter Feta.