Das leckere Rezept stammt von Friedrich-Wilhelm Bock aus Ölsburg (Opa Fritz) und der liebevolle Text (ebenso die Fotos) von Lisa Bertram ( Mitbegründerin des Küchenblogs: Kaviarkanone )

1) Das Mehl in eine riesige Schüssel schütten. Die Hefe in etwas handwarmer Milch auflösen. Salz, Eier, Zucker, Aromen, Butter und Hefe in der Schüssel mit dem Mehl vermengen und so viel Milch dazu geben, und kneten, kneten, kneten bis ein luftiger, glatter Teig entsteht. 30 Minuten abgedeckt die Hefe ihres Amtes walten lassen.

2) Auf einem Tisch Geschirrtücher ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Da kommen die Teigkringel später drauf. Nun wird es ernst: Den Teig erst in ordentliche dicke Würste unterteilen und dann mit einem Teigschaber kleine Teigportionen abtrennen. Diese dann in Schlangen rollen und zu Kringeln formen. Ich habe es ehrlich gesagt beim ersten bis 30. Mal auch nicht vernünftig hinbekommen. Opa ist da natürlich Superprofi. Die Prilleken auf dem Geschirrtuch weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

3) Öl und Biskin in einem großen Topf erhitzen. Und jetzt kommt die Krux: Das Öl muss richtig heiß sein. Aber es darf nicht verbrennen. Wenn es nicht heiß genug ist, werden die Prilleken zwar ebenfalls ausgebacken, aber der Teig verschließt seine Poren nicht schnell genug und das ganze Teil schmeckt einfach nur knusprig und der herrliche Duft und Geschmack vom aromatisierten Hefeteig geht verloren. Das habe ich von Opa gelernt. Wenn das Öl allerdings zu heiß ist, verbrennt es und das schmeckt auch wiederum eher semilecker.

Je nach Topfgröße zwei, drei, vier Prilleken ganz vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Ist das Fett heiß genug, kommen die Kringel gleich nach oben. Deckel auf den Topf. Nach rund einer Minute Deckel abnehmen und die Prilleken vorsichtig mit einer Gabel umdrehen. Sie sollten nun von der Unterseite appetitlich braun sein. Ohne Deckel ebenfalls eine Minute frittieren und raus damit. Nach kurzer Abkühlungszeit in einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker wenden. (Wer die Prilleken einfrieren will, sollte sie nicht in Zucker wenden, sondern erst nach dem Auftauen). Bon appétit!

Nachtrag von Lisa Bertram:

Wenn ich mal heirate, habe ich übrigens einen Traum: Einen Berg aus aufeinander getürmten Prilleken. Wenn Opa in seiner Backstube werkelt, macht Oma immer die Schuppentür zu (Oma hat übrigens noch nie in ihrem Leben einen Hefeteig gemacht. Warum? Weil Opa den halt macht. Dafür kocht Oma die beste Graupensuppe der Welt, aber das ist eine andere Geschichte). Schuppen, Pestizidenunterbringung, Werkzeugsammelsurium und Backstube, das ist alles ein Raum bei Opa. Im Schuppen lagern die geernteten Zwiebeln und der herrlich duftende Knoblauch neben dem Fallobst. Da steht der Rasenmäher neben dem alten Futtertrog für das Schwein, was sie früher hatten und die Pestizide für die Rosen stehen eben neben dem Herd. So ist das bei Opa. Heute ist natürlich alles viel komfortabler als früher. Früher nämlich, da gab es kein Biskin, da wurde der Bäckerlehrling Fritz zum Schlachter geschickt, um Schweinefett zu holen zum Frittieren. Früher, da sollte Fritz eine Bäckerei übernehmen in Ilsede, die Bäckerei Priebe. Woran es gescheitert ist? Er war damals noch nicht verheiratet und einen unverheirateten Mann eine Bäckerei leiten lassen? Wo kämen wir da denn hin?

Jedenfalls macht Oma immer die Tür zu, wenn Opa irgendwas ausbackt. Damit der Geruch nicht ins Haus zieht. Duft nennt Opa den Geruch. Der Duft des alten Backhauses zieht dann für kurze Zeit wieder durch den Schuppen, Zimt, Vanillezucker, Hefe, je nachdem, und Opa steht plötzlich in seiner alten Backstube 1950. Das riech ich gern, sagt er, und lässt elegant den letzten Prilleken in das heiße, aber nicht zu heiße Fett gleiten.